癌癥，或許是人們最恐懼的一種疾病。沒有人希望自己體內存在癌細胞，而一旦已經患上癌癥，似乎就已經被命運所宣判。然而，事實的真相是，幾乎每個人體內都曾與癌細胞及其他的變異細胞進行鬥爭，只不過鬥爭的結果很不相同：有人一開局就取得了勝利，而有些人則敗下陣來，任憑癌細胞不斷蔓延如燎原之勢，甚至連各種治療也無濟於事。
這是為什麽呢？怎樣飲食才能遏制癌細胞的瘋狂增殖，怎樣才能讓各種治療發揮作用？這一直是人們苦思不解的事情，也是已經患上癌癥的人們以及他們的家人迫切希望知道的事情，而德國生物學家JohannesF.Coy博士出版的《抗癌營養與飲食概念》這本好書給出了我們參考答案。
對於沒有生物化學基礎的人來說，他的理論聽起來有點艱深，其實他的主要思路非常清晰，就是利用癌細胞和正常細胞代謝的不同之處，想辦法通過飲食來控制癌細胞的能量來源，撕破它賴以保護自己的屏障，從而遏制它的增殖，並發揮各種治療措施的作用。
Coy博士在研究中發現了一個新的人類基因，後來經過艱辛的深入探索，發現這個基因與癌細胞的代謝密切相關，可以通過它來測試癌細胞的惡性程度和轉移風險。以此為契機，憑著深厚的生物化學知識，他終於找到了一種對付癌細胞的飲食方法——
讓癌細胞得不到足夠的糖。
癌細胞特別喜歡血液中供應的葡萄糖，它消耗葡萄糖的速度是普通細胞的二三十倍。這些瘋狂的細胞通過酵解途徑把葡萄糖變成大量的乳酸，用它來侵蝕正常細胞，不斷擴散轉移，同時也用這種方法來阻斷癌癥治療的作用。血糖水平越高，癌細胞就越能輕易地制造大量乳酸。通過調整飲食，嚴格控制餐後的血糖濃度，就能逼迫癌細胞減少乳酸的產生量，從而讓它無法擴散轉移，部分失去作惡的能力。
怎樣才能讓血糖濃度得以控制呢？最重要的方法就是減少精白米、精白面所做成的各種食品，遠離甜食、甜飲料，減少食物中總的澱粉量。這不僅對癌癥病人有益，對於糖尿病人也一樣非常重要。
不過，減少含澱粉的主食，特別是減少精白米面所做的食品，絕不意味著營養缺乏。與癌癥細胞做鬥爭，需要大量的營養素供應。因此在控制澱粉類食物的同時，維生素、礦物質營養素一種都不能少，蛋白質也要充足供應，極大豐富各種微量營養素的來源，增加抗氧化成分以及所有植物化學物的攝入量。這就意味著要提高膳食的內在質量，吃多樣化的天然食物，吃人類的祖先所適應的食物。魚類、肉類、蛋類和奶類都不是魔鬼，只要合理選擇和烹調，它們可以和蔬菜、水果、豆類等食品一起，成為抗癌飲食的一部分。
Coy博士，以及很多西方營養學家，都把深邃的目光放到人類進化的歷史進程當中。在幾百萬年的進化過程當中，乃至數百年之前，人們不曾有過白米、白面，不曾有過甜食甜飲料，不曾有過精煉的油脂。人類的代謝機制，不知道該如何在缺乏運動的情況下處理急劇升高的餐後血糖，也不知道該怎樣應付大量的糖和精白澱粉加油脂做成的食品。同時，人類也不曾像今日這樣，雖然吃得很飽，並自以為內容豐富，其實食物原料極為單調，微量營養素和植物化學物嚴重不足。剖析那些看似千變萬化的食品，其原料無非是精制的面粉或白米、精煉的油脂、精制的糖，加上鹽、香精或增味劑，再加上其他食品添加劑。它們的營養價值，實在與其誘人的口感風味不相匹配。
與此巧合的是，癌癥也只有在近代才開始多發，在近幾十年中日益猖獗。除了環境汙染的問題之外，飲食方式不合理，體力活動嚴重不足，以及其他錯誤的生活方式，很可能與癌癥的流行有密切的關系。現代研究也證明，目前發生率快速上升的腸癌、乳腺癌、前列腺癌、子宮癌、卵巢癌、胰腺癌等，其患癌風險都在一定程度上與錯誤的飲食內容有關。
既然很多癌癥與生活方式相關，人們也就有可能通過調整飲食來預防和控制這些癌癥。Coy博士所寫的理論、理念和實踐融為一體的健康指導書，給讀者提供了詳細的食品清單，告訴人們應當控制哪些食物，親近哪些食物，而且還給出了大量的食譜，示範了合理的搭配和烹調方法。雖然這些食譜都是西方烹調方式，但其中的主要思路和理念可以借鑒，可以改造成中式烹調後使用。盡管普通健康人不必要把每天的碳水化合物控制在60克的低水平上，但減少膳食中精白米面和甜食的比例，降低餐後的血糖反應，仍是對所有人都有益的忠告，也是我一直大力提倡的膳食方式。
這個新的抗癌飲食理論，不僅給已經患癌的人帶來新的康復希望，也為所有希望遠離癌癥的健康人指出了飲食的方向。特別是擔負著幫助大眾預防疾病責任的醫學、保健、營養工作者，都能夠從中得到有益的啟示。