多年以來，眾多糖尿病患者將南瓜奉為“神瓜”，就是因為聽說南瓜可以降血糖，由此引發了一股南瓜熱。市場上各種以南瓜為原料的食品、保健品更是吸引了成千上萬熱衷於食療的糖尿病人。有人還說只要連續食用100斤南瓜就能控制糖尿病，並且不用吃藥……
有糖尿病專家和營養專家站出來，大聲地對“南瓜降糖論”說“不”!並指出多吃南瓜不僅不降糖，有時甚至會導致血糖升高，病情波動......
南瓜對於糖尿病的作用到底如何,怎樣正確看待南瓜?
南瓜是菜還是主食？
南瓜中的碳水化合物含量不高，算不上主食，也算不上薯類的澱粉量，所以只能算作蔬菜。不過與一般的蔬菜相比，南瓜的膳食纖維含量不算高的，且果膠類水溶性膳食纖維比例較大。
南瓜為啥那麼甜？
南瓜碳水化合物含量並不高，吃起來卻非常甜，這壹點不同於一般的蔬菜。原來，南瓜的碳水中以果糖、葡萄糖、澱粉等成分構成，其中果糖的比例最大，而果糖是碳水中最甜的，甜度大概是葡萄糖的三倍多！
南瓜營養價值高，它不僅含有豐富的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷等營養成分，還含有精氨酸、天門多氨酸、尿素酶等物質。嫩瓜中含有豐富的澱粉和維生素A，還含具有減肥功能的葫蘆巴堿。
南瓜是升血糖還是降血糖？
南瓜可以降血糖
說法一
多年來的研究表明，南瓜果實中的瓜氨酸、天門氨酸、葫蘆巴堿、腺嘌呤、果膠、甘露醇以及多種維生素和微量元素鉻、鋅、銅等，具有一定的保健作用。
南瓜含有豐富的鈷元素，是人體的胰島細胞生長必需的營養元素，而胰島是人體調節血糖的主要器官，這一發現也為南瓜降血糖提供了依據。
中醫認為，南瓜性溫味甘，入脾、胃二經，可以用來補中益氣，解毒止痛，尤其是南瓜對肝很有好處，具有滋補肝血的功效，而肝與血糖調節密切相關，所以從中醫方面講，南瓜也有降血糖的作用。
南瓜可以大幅度升血糖
說法二
在著名的《分子內分泌學》雜誌上公布了最新研究結果：給糖尿病患者未服藥和空腹情況下進食南瓜200克，結果發現並不能使血糖降低，反而使血糖升高。
在臨床中，有一部分病人過食南瓜，不但沒能降血糖，反而臉和皮膚出現黃染現象，甚至血糖升高。
南瓜食用量影響血糖的升降
結論
南瓜的血糖生成指數為75，根據含糖量的多少，如果生成指數在55以下，糖尿病人基本都可以食用。如果為55～75，應該控制食用，75以上屬於高指數食物。
高指數食物進 入人體腸胃後易消化，吸收率高，葡萄糖釋放快而進入血液後峰值高，從而促進血糖升高，故在日常生活中，建議糖尿病人不宜吃太多南瓜，要適可而止。
南瓜只是壹種普通的蔬菜，決不能靠多吃南瓜來降血糖、治療糖尿病，以免適得其反，加重病情。
南瓜食療
1、綠荳南瓜湯
材料 ：綠豆、老南瓜、食鹽適量。
做法 ：將南瓜去皮、去瓤，洗凈後切塊備用。先取綠豆煮至開花，下南瓜，煮至爛熟後用食鹽調味。
功效 ：可清熱解暑、利尿通淋，適用於尿赤、心悸、胸悶等，是糖尿病人的理想飲料。
2、南瓜粥
材料 ：米、水、南瓜、冰糖、鮮百合。
做法 ：米洗凈，水燒滾，將米放滾水內，改用中火煲40分鐘。南瓜去皮及瓤，切丁，將南瓜放粥內，續煮20分鐘，最後放入鮮百合瓣，加入冰糖調味。
功效 ：可補中益氣，適用於脾胃虛弱、營養不良等。