近日，有媒體報道，檳榔屬於一級致癌物。而在湖南各地，檳榔是一種非常流行的休閑食品，經常會看到大幅的檳榔廣告，小小的檳榔，在當地支撐著一個龐大的產業。世界衛生組織癌癥研究中心曾發布的一項調查結果顯示，60%的口腔癌可能源於嚼檳榔，並把我國臺灣和印度並列為因好吃檳榔引發口腔癌的流行地區。湖南、海南、廣東這些檳榔高產地都有口腔癌高發的現象。
那麽，食物本身真的含有致癌物質嗎，這些食物真的一點都不能吃嗎？中國醫學科學院腫瘤醫院防癌體檢中心主任李槐認為：致癌食物中的致癌物質嚴格來說只是致癌的外部因素，更重要的是，保持健康的生活方式和飲食習慣，才能真正遠離癌癥。
食物致癌多是人為造成
中國醫學科學院腫瘤醫院防癌體檢中心主任李槐認為：食物致癌多是人為因素造成的，出現致癌物多是通過以下幾種途徑：
食物保存不當發生黴變。過了保質期的食物，容易發黴，產生一級致癌物黃曲黴毒素，它能導致肝癌，這在臨床上已經得到證明。糧食儲存不當，也會發生黴變。
烹飪食物方法不當。食物的熏制、燒烤、腌制不當，烤焦或者烤糊的食物，都會產生亞硝酸鹽。
農藥殘留。在農作物的種植過程中，過量使用農藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過限量標準，長期食用的話，會增加致癌的風險。
不適當地使用食品添加劑。法定的食品添加劑，按規定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越範圍使用，也會有致癌的風險。
哪些食物有可能致癌
黴變的食物，如米、麥、豆、玉米、花生等食物易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生強烈的致癌毒——黃曲黴毒素；還有隔夜變質的剩菜中，會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為大量致癌的亞硝酸胺。除了這些食物我們一點都不能吃外，其他的像腌制食物：如鹹蛋、鹹菜等，燒烤食物：如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，熏制食物：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等，油炸食物：如煎炸芋角、油條等，這些食物也都普遍被認定為致癌食物。
致癌食物一點都不能吃嗎
北京林業大學生物科學與技術學院食品科學與工程專業張柏林教授表示：有些致癌食物的危害並不是我們想象中的那麽立竿見影，如果這些食物攝入量不多，在體內積累得少，人體的免疫系統有時間對其進行清除，危害程度一般都很低。
實際上，腌制、熏烤、醬類食物對人體到底有多大危害，完全跟每個人的食用量及其自身體質相關。雖然沒有明確的提法說壹周吃幾次燒烤食物或腌制食物會對身體有傷害，但是，偶爾吃壹次，應該不至於就會引發癌癥，但長期喜食就應該慎重考慮了。