中國人得的最多的癌：肺癌
最有中國特色的癌：肝癌
最複雜的癌：淋巴瘤
最難治療的癌：胰腺癌
病情最溫和的癌：甲狀腺癌
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今天要介紹的食管癌，則是和飲食最相關的癌。牠的發病與飲食習慣極大相關。
烈性酒是食管癌的“幫兇”
別以為喝酒只傷肝，長期大量喝酒還可能喝出食道癌。
隸屬於世界衛生組織的國際癌癥研究機構，已把酒精和它的初級代謝產物甲醛壹起歸類為壹類致癌物，在人體和動物中都有最高等級的致癌證據。
冰凍三尺非一日之寒，不同種類的酒含有的酒精度數不同，對於食管、胃黏膜的損害程度不同，度數含量越高，造成的食管黏膜變性作用越明顯，經年累月的喝烈性酒會造成食管黏膜的反復損傷、變性、壞死、修復和增生，最後將導致癌變。
燙手的“山芋”吃不得
燙手的“山芋”吃不得，食用過燙食物的人易患食管癌。
壹項研究發現，飲用溫度超過60℃熱茶的人群，患食道癌的風險是飲用溫度低於60℃者的兩倍；飲用70℃或溫度更高的人群患食道癌的風險則比正常人高出了八倍。
這是因為：
不論是口腔還是胃腸道黏膜上皮，抑或是食道內壁，其正常耐受的溫度在40℃-60℃，一旦遭受到60℃以上的熱刺激，就容易發生損傷，更可能燙傷。長期反復刺激，人體食管“黏膜屏障”被破壞，會使得水腫的黏膜發生異形性改變、不典型增生，最終導致癌變。
“火鍋英雄”當不得
“火鍋英雄”有三個標籤：燙着吃、辣着吃、夜裏吃。
“燙”着吃的危害已經說過，那麼“辣着吃”與“夜裏吃”又與食管癌有着什麼關係？
火鍋要夠辣才能夠味兒，但過於辛辣的食物卻容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，從而使黏膜炎癥和細胞核酸代謝受影響。所以長期反復的辛辣刺激，增加了致癌物的敏感性，有可能促使食管發生癌變。
另外，“夜裏吃”也增大了癌變風險。有研究顯示，進食到睡眠的間隔時間太短會增加胃酸返流發生的幾率。而胃酸返流不僅會帶來“燒心”的不適感覺，而且也會損傷食管。食管黏膜如果長期處於胃酸的刺激下，就有可能產生所謂的“不典型增生”，逐漸發展為癌前病變，進而增加患食道癌的風險。
除上述原因，食道癌的發生還與以下因素有關：
1吸煙：
吸煙是壹種主要的致癌因素。煙霧和焦油中含有多種致癌物，如苯並吡等亞硝胺或亞硝胺前體。吸煙與食管癌呈正相關，在流行病中調查中，吸煙量多者比基本不吸煙發病率要高出7倍。
2醃製、黴變等食品：
進食腌制、黴變等含有亞硝胺、硝酸鹽和亞硝酸鹽及含有真菌素的食物，食道癌的發病率則增高。
3農藥殘留：
食用含殘留農藥的蔬菜、水果。
4自來水中氯化物：
自來水中的“殺菌劑”氯氣會放出活性氯，它能與水中的汙染物發生化學作用生成壹種氯化物。這種氯化物可誘發食道癌、膀胱癌和直腸癌。
5堿液的攝入：
堿液是工業用強力化學藥品，用於許多清潔清洗過程，甚至包括家庭的清洗劑都含這類物質。當誤食，或其他因素造成腐蝕性食道炎，也意味增加了食道癌的機會。。